segunda-feira, 6 de julho de 2020

Bolo Diet de Banana com Nozes e Canela #divatolerante #zeroaçúcar #zerolactose

Oi, gente!

Nos estudos de bolos caseiros e de produtos voltados para restrições alimentares, encontrei uma receita deliciosa, que, com as devidas alterações, não leva açúcar, nem leite. E ainda tem redução de glúten, por conta da aveia.
Um bolo fácil de fazer, que fica bem úmido e docinho.
E o melhor: também não leva adoçante!

BOLO DIET DE BANANA COM NOZES E CANELA (Diva em Casa)

Ingredientes:
- 02 ovos grandes
- 180g de bananas-nanicas bem maduras (aproximadamente duas unidades e meia)
- 50g de nozes picadas*
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 50g de aveia em flocos finos
- 50g de farinha sem glúten (preferencialmente uma mistura de farinhas sem glúten - eu uso uma da marca Beladri, que não altera a estrutura da massa em relação à massa com farinha de trigo)
- 180g de bananas-nanicas bem maduras, amassadas (aproximadamente duas unidades e meia)
- 01 colher (chá) de canela em pó
- 01 colher (chá) de fermento químico em pó

* DICA DIVA: Quando comprar nozes, é preciso preaquecer o forno a 180ºC e levá-las para assar por dez minutos, em um tabuleiro. Isso aumenta a durabilidade das nozes, porque seca parte do óleo que tem dentro delas (que pode ser alimento de insetos depois de algum tempo de armazenamento).

Preparo:
Preaquecer o forno a 180ºC.

Bater no liquidificador os ovos, a primeira porção de bananas e o óleo. Despejar em uma tigela.
Adicionar a aveia, a farinha sem glúten e a canela, e misturar com o auxílio de uma colher ou espátula.
Acrescentar as nozes, a segunda porção de bananas e o fermento. Misturar levemente, até incorporar na massa.

Despejar em uma fôrma untada com desmoldante, ou untada com óleo e polvilhada com farinha sem glúten.
Assar por aproximadamente 40 minutos, até testar com um palito e ele sair limpo.
Desenformar ainda morno.

Durabilidade:
Três dias, em temperatura ambiente; seis dias, em geladeira.





sexta-feira, 3 de julho de 2020

Rosquinhas Caseiras - Para fazer sempre!

Oi, gente!

Outro canal no YouTube de que eu gosto muito é o do Fernando Couto. Ele é bem didático e tem receitas ótimas - especialmente as relacionadas a panificação.
Aprendi essas rosquinhas e a família inteira viciou na receita. Como rendem bastante (dependendo do tamanho, chegam a 40 unidades), depois de assadas e frias, congelo em saquinhos, para tirar do freezer à noite e comermos fresquinhas pela manhã.
As alterações foram poucas, mas eu recomendo assistir ao vídeo original, que está aqui, principalmente na hora de montar as rosquinhas. As explicações dele são bem claras. Postei após a receita uma sequência de fotos que pode ajudar também.
É carinho em forma de pão, para a família inteira!

ROSQUINHAS CASEIRAS BEM FOFINHAS (Fernando Couto, com alterações)

Ingredientes:
- 725g de farinha de trigo, aproximadamente
- 07 colheres (sopa) de açúcar refinado
- 02 colheres (sopa) bem cheias de manteiga ou margarina
- 300ml de leite morno
- 03 ovos grandes
- 20g de fermento biológico seco (dois saquinhos pequenos)
- 01 colher (chá) de sal
- 02 gemas e 02 colheres (sopa) de leite para pincelar sobre os pães

Preparo:
Misturar bem o açúcar, o fermento e o leite, com uma colher.
Adicionar a manteiga ou margarina, os ovos e o sal, misturando bem, até ficar homogêneo.
Acrescentar a farinha aos poucos, misturando com a colher até ficar uma massa mais pesada. Misturar com as mãos.
Despejar sobre uma bancada polvilhada com farinha de trigo e sovar por aproximadamente dez minutos, até a massa desgrudar sozinha das mãos e da bancada. Se for necessário, pode ir adicionando a farinha durante a sova. A farinha usada será a da medida dos ingredientes; provavelmente não será necessário acrescentar mais.
Devolver para a vasilha onde a massa foi preparada, passar óleo sobre a massa e deixar descansar por pelo menos 40 minutos, coberta com um pano de prato.*

*Se o tempo estiver frio, aquecer o forno por cinco minutos antes de começar a sovar. Desligar o forno e colocar a vasilha com a massa para crescer dentro do forno desligado e morno.

Dividir em pequenas porções. Moldar as rosquinhas (fazer tiras finas, dobrar ao meio e enrolar, formando tranças simples, e prender as pontas apertando bem, formando círculos) e colocá-las em tabuleiros forrados com papel manteiga e polvilhados com farinha de trigo. Deixar dobrar de volume.

Preaquecer o forno a 180ºC.

Misturar as duas gemas e o leite, e pincelar a mistura sobre os pães.

Assar até dourarem. Cuidado, porque assam cada vez mais rápido à medida que as fornadas saem!

Depois de assadas (ainda quentes), pincelar manteiga ou margarina, para dar brilho.

Variações:
- Rosquinhas doces: Polvilhar açúcar cristal sobre a mistura de gemas e leite, antes de levar ao forno. Não passar margarina depois de assadas.
- Com gergelim: Polvilhar gergelim sobre a mistura de gemas e leite, antes de levar ao fogo. Pincelar manteiga depois de assadas.

Conservação:
As rosquinhas podem ser congeladas em sacos para alimentos congelados, ou em potes tampados. Se forem tiradas do congelador à noite, estarão fresquinhas pela manhã.

Para moldar as rosquinhas, é preciso enrolar porções da massa em tiras finas

Depois, dobrá-las ao meio
Torcer
Enrolar as tranças simples
E prender a ponta embaixo da rosquinha
Depois, basta pincelar a mistura de gemas e leite sobre as rosquinhas
Se quiser doces, é só polvilhar açúcar cristal antes de levar ao forno
Quando as rosquinhas salgadas assarem, é preciso pincelar manteiga sobre elas ainda quentes

Podem ser feitos outros formatos: aqui, fiz caracóis com porções da massa, coloquei juntas e assei em uma fôrma para pão

Rosquinhas salgadas com gergelim
São várias possibilidades de formatos e de sabores. É só usar a criatividade!





segunda-feira, 29 de junho de 2020

Felicidade de Chocolate - para adoçar a vida!

Oi, gente!

Hoje vou compartilhar a receita de um dos meus bolos mais queridos, que tem um nome bem sugestivo: Felicidade de Chocolate!
Não é muito doce e fica tão saboroso que nem precisa de cobertura.
Uma ótima opção para o café da manhã, ou para quando vocês estiverem com vontade de comer chocolate.

FELICIDADE DE CHOCOLATE (Larousse)

Ingredientes:
- 65g de manteiga
- 140g de açúcar refinado
- 02 ovos grandes
- 125g de farinha de trigo peneirada
- 25g de cacau em pó alcalinizado, peneirado
- 01 colher (chá) de essência de baunilha

Preparo:
Preaquecer o forno a 180ºC.
Derreter a manteiga em fogo baixo. Reservar.
Colocar os ovos e o açúcar em banho-maria, batendo com um mixer ou com a batedeira (se ela se soltar da base) por aproximadamente oito minutos, sem deixar aquecer muito.
Retirar do banho-maria e bater em batedeira, em velocidade alta, até que fique esbranquiçado e espumoso.
Com uma espátula, adicionar a farinha de trigo e o cacau em pó, misturando levemente até incorporar bem.
Acrescentar a baunilha e a manteiga derretida, misturando levemente.

Despejar a massa em uma fôrma redonda (com 20cm de diâmetro, aproximadamente), forrada com papel manteiga.
Assar por aproximadamente 25 minutos, até testar com o palito e ele sair limpo.

Desenformar o bolo em seguida, em uma grade para resfriamento.
Quando esfriar, retirar o papel manteiga e colocar o bolo em um prato para servir.





sexta-feira, 26 de junho de 2020

Pão de Queijo de Fôrma

Oi, gente!

Eu costumo acompanhar vários blogues e canais no YouTube relacionados a confeitaria e culinária.
Gosto muito do Ana Maria Brogui.
A receita de hoje tem umas diferenças da dele, mas, se vocês quiserem assistir ao vídeo com a receita original, ele está aqui.
Fez bastante sucesso aqui em casa. É ótima para o café da manhã e para lanches em geral.
Uma delícia!

PÃO DE QUEIJO DE FÔRMA (Ana Maria Brogui, com alterações)

Ingredientes:
- 03 xícaras (chá) de polvilho doce
- 100g de queijo meia cura (ou parmesão) ralado
- 03 ovos grandes
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 01 xícara (chá) de leite
- 01 colher (chá) de fermento químico em pó
- 01 colher (chá) de sal

Preparo:
Preaquecer o forno a 180ºC.
Bater, no liquidificador, os ovos, o óleo e o leite.
Adicionar o polvilho, o queijo ralado, o fermento e o sal, até ficar homogêneo.

Despejar a massa em uma fôrma com furo no meio (fôrma de bolo ou pudim), untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
Assar por aproximadamente meia hora, até dourar.

OBS.: A massa cresce bastante, mas murcha um pouco quando esfria.


segunda-feira, 22 de junho de 2020

Bolo de Capim-Santo/Erva-Cidreira com Limão - Para acalmar na quarentena

Oi, gente!

Não sei vocês, mas eu sou uma chacólatra assumida (sim, CHÁ-cólatra). Meus chás tradicionais favoritos são os de hortelã, capim-santo e erva-cidreira.
Estudando um novo curso on-line de bolos caseiros, vi uma receita que me interessou (e que eu, sinceramente, achei que não ficaria boa... rs.). Tem um sabor surpreendente!
Sem contar que o capim-santo e a erva-cidreira são calmantes, e o limão tem vitamina C: acalmam a alma e protegem o corpo nesta quarentena.

P.S.: A principal diferença no resultado do bolo entre as duas ervas é a seguinte: o capim-santo deixa um sabor mais forte da folha; a erva-cidreira fica mais suave, mesmo com um número maior de folhas no preparo - e vocês podem usar as flores para decorar o bolo! Nem preciso contar qual é a minha favorita, né?

Chá de erva-cidreira alivia cólicas e ajuda a dormir melhor | Cura ...
Erva-cidreira (também conhecida como melissa)

Está gripado, com catarro e insônia? O Capim Santo pode te ajudar ...
Capim-santo (também conhecido como capim-limão ou capim-cidreira)

BOLO DE CAPIM-SANTO/ERVA-CIDREIRA COM LIMÃO (Célia Soares, com alterações)

Ingredientes da massa:
- 20 folhas de capim-santo limpas e cortadas (ou 40 folhas de erva-cidreira - lavar e reservar as flores)
- 01 xícara (chá) de leite
- suco de um limão 
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 03 ovos grandes
- 3/4 de xícara (chá) de açúcar cristal
- raspas de um limão
- 02 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
- 01 colher (sopa) de fermento químico em pó

Ingredientes da cobertura:
- 01 lata de leite condensado
- suco de um limão
- raspas de um limão

Preparo do bolo:
Preaquecer o forno a 180ºC.
Tirar as raspas da casca de um limão. Reservar. 
Espremer o suco do limão. Reservar. 
Bater, no liquidificador, as folhas, o leite, o suco de limão e os ovos, até ficar homogêneo.
Coar e devolver a parte líquida ao liquidificador.
Acrescentar o óleo e o açúcar. Bater até misturar bem. Despejar em uma tigela.
Adicionar as raspas de limão, a farinha de trigo e o fermento. Misturar com um batedor (fuê) até ficar homogêneo.

OBS.: A massa fica bem líquida.

Despejar a massa em uma fôrma untada com manteiga e enfarinhada com farinha de trigo.
Assar até testar com um palito e ele sair limpo (aproximadamente trinta minutos).
Retirar do forno e desenformar após dez minutos.

Preparo da cobertura:
Tirar as raspas da casca de um limão. Reservar. 
Espremer o suco do limão. Reservar. 
Em uma tigela, misturar o leite condensado e o suco de limão.
Espalhar sobre o bolo ainda morno, assim que terminar de misturar, pois a cobertura endurece rapidamente.
Decorar com as raspas de limão (e com as flores, se estiver usando erva-cidreira).

Bolo de erva-cidreira

Bolo de erva-cidreira

Bolo de capim-santo

Bolo de capim-santo

segunda-feira, 1 de junho de 2020

Bolo de Banana com Nozes #divatolerante #zerolactose

Oi, gente!

Aprendi este bolo por conta de uma encomenda, há alguns anos.
Delicioso, úmido, com sabor e texturas bem leves.
Sem lactose!

Bom demais!

BOLO DE BANANA COM NOZES (Receitas de Vovó, com alterações)

Ingredientes:
- 04 bananas-nanicas bem maduras
- 03 ovos
- 01 xícara (chá) de açúcar
- 3/4 de xícara (chá) de óleo
- 01 colher (chá) de canela em pó
- 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
- 02 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
- 01 colher (sopa) de fermento químico em pó

Preparo:
Ligar o forno a 180ºC.

No liquidificador, misturar três bananas (reservar uma para misturar depois, amassada com garfo), os ovos, o açúcar, o óleo e a canela. Bater até ficar homogêneo.
Em uma tigela, misturar a farinha de trigo, as nozes, o fermento e a banana amassada. Despejar a mistura do liquidificador sobre essa mistura, mexendo com um batedor (fuê) ou uma colher.

Colocar a massa em uma fôrma untada com manteiga, margarina ou óleo (caso prefira manter sem lactose) e polvilhada com farinha de trigo.

Assar em forno preaquecido a 180ºC, por aproximadamente 30 minutos (até espetar com um palito e ele sair limpo)

Desenformar ainda morno e, caso queira, polvilhar uma mistura de 02 colheres (sopa) de açúcar e 01 colher (chá) de canela em pó sobre o bolo.

Durabilidade:
Três dias, em temperatura ambiente.
Seis dias, guardado em geladeira.



Fica bem úmido

sexta-feira, 29 de maio de 2020

Pão de Queijo... Na frigideira!

Oi, gente!

Querendo variar no café da manhã aqui de casa, encontrei a receita de um pão de queijo feito em frigideira. 
É uma delícia, mas tem uma particularidade: deve ser consumido logo depois de preparado.
É prático para fazer de manhã, para comer ainda quentinho.
O melhor: fica fofinho!

PÃO DE QUEIJO, DE FRIGIDEIRA (Vovó Elenita, com alterações)

Ingredientes:
- 01 ovo
- 01 colher (sopa) de requeijão cremoso
- 03 colheres (sopa) de polvilho doce
- 03 colheres (sopa) de queijo meia cura ralado (pode ser parmesão)
- 01 colher (chá) de fermento químico em pó
- 01 pitada de sal (opcional)
- 02 colheres (sopa) de leite integral - caso a massa fique pesada (opcional)

Preparo:
Em uma tigela, bater os ovos, com um garfo. Adicionar o sal (caso queira) e o requeijão, e misturar bem.
Acrescentar o polvilho e o queijo, misturando bem. Em seguida, colocar o fermento e incorporar à massa.
Caso fique muito pesado, adicionar o leite e misturar bem.
Com um pincel (ou papel toalha), untar uma frigideira média. Aquecer em fogo baixo.
Colocar metade da massa e tampar a frigideira. Aguardar aproximadamente dois minutos e, com uma espátula, virar o pão de queijo. Deixar dourar do outro lado (mais ou menos um minuto) e servir em seguida.
É preciso untar a frigideira cada vez que for acrescentar a massa.

Rendimento:
Duas unidades.

Fica bem fofinho

segunda-feira, 25 de maio de 2020

Biscoitos de Nata de Mamis

Oi, gente!

Sou adepta de um movimento gastronômico chamado comfort food - em português, comida de conforto. Ele valoriza as boas lembranças que alguns alimentos nos trazem ao consumirmos.
Uma das comidas de conforto na minha família é o biscoito de nata.

Esta receita tem base na que a minha mãe fazia na minha infância e foi encontrada no caderno de receitas antigo dela (que eu ganhei de presente!). As alterações foram atualizações nos ingredientes e nas quantidades. Mas o sabor continua o mesmo. E derrete na boca!

BISCOITOS DE NATA (MAMIS)

Ingredientes:
- meia xícara de nata pasteurizada (100g)*
- 03 colheres (sopa) de açúcar refinado
- 200g de amido de milho
- 01 colher (chá) de fermento químico em pó
- 01 colher (sopa) de manteiga ou margarina, em temperatura ambiente
- 01 gema
- 01 pitada de sal

* No mercado, ela fica em potinhos próximos às manteigas e aos queijos. Caso queira, pode ser usada nata fresca, adquirida em feiras. Mas os biscoitos amargam um pouco a partir do segundo dia, e duram apenas quatro dias.

Preparo:
Preaquecer o forno a 180ºC.

Em uma tigela média, colocar todos os ingredientes e amassar com as mãos, até obter uma massa uniforme.

Enrolar e cortar, ou moldar bolinhas pequenas - a massa cresce bastante ao assar. Colocar os biscoitos em tabuleiros forrados com papel manteiga.

Levar ao forno. Assar até começar a dourar embaixo dos biscoitos.

Deixar esfriar por completo, fora do tabuleiro, ou em grade de resfriamento.

Guardar em pote tampado.

Rendimento:
100 unidades, aproximadamente.

Durabilidade:
Uma semana, em pote tampado.



Aqui em casa, costumamos enrolar e cortar a massa.

É preciso deixar espaço entre os biscoitos, porque eles crescem bastante ao assar.

Esfriando na bancada, fora do tabuleiro, ainda sobre o papel manteiga em que foram assados.


Esfriando na grade.



sexta-feira, 22 de maio de 2020

Bolo de Banana com Uvas-Passas - Uma delícia!

Oi, gente!

Estava à procura de uma receita de bolo de banana com uvas-passas e açúcar mascavo.
Encontrei no Panelinha, da Rita Lobo, uma receita que tinha as bananas e as uvas-passas, mas usava açúcar branco.
Fiz algumas alterações em quantidades e no tipo de açúcar. Ficou bom demais, bem úmido. 

BOLO DE BANANA COM UVAS-PASSAS / BANANA CAKE (Panelinha, com alterações)

Ingredientes:
- 04 bananas-nanicas, amassadas com garfo
- 02 ovos grandes
- meia xícara (chá) de óleo
- 02 xícaras (chá) de farinha de trigo 
- 1/3 de xícara (chá) de leite
- 01 xícara (chá) de açúcar mascavo
- 01 colher (chá) de essência ou extrato de baunilha
- 01 colher (chá) de canela em pó
- 01 colher (chá) de fermento químico em pó
- 01 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 1/2 xícara de uvas-passas escuras

Preparo:
Preaquecer o forno a 180ºC.

Em uma tigela, peneirar a farinha de trigo, a canela, o fermento, o bicarbonato e o açúcar. Reservar.

Em outra tigela, misturar as bananas amassadas e os ovos. Acrescentar o óleo, a baunilha e as uvas-passas, incorporando os ingredientes à mistura.

Adicionar, aos poucos, os ingredientes secos e o leite, mexendo bem.

Despejar em uma fôrma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.

Assar até testar com um palito e ele sair limpo (40 minutos, aproximadamente).

Desenformar ainda morno. Caso queira, polvilhar açúcar e canela sobre o bolo.



Massa úmida e deliciosa!