quarta-feira, 4 de janeiro de 2017

Ainda sobre as festas de fim de ano... rs. - Chocotone com sorvete




Oi, gente! Feliz ano novo!

Não sei vocês, mas aqui ganhamos chocotone num kit de Natal - e gostamos mesmo é do panetone, aquele com as frutinhas.

Apesar de a moda em 2016 ter sido panetone cheio de recheio cremoso, aqui ele não faz muito sucesso. Por isso tivemos a ideia de transformar o panetone de chocolate em sobremesa. Todo mundo gostou!

Como nesta época os panetones remanescentes estão em promoção, #ficaadicadiva para uma sobremesa deliciosa e fácil de preparar. ;)

PANETONE DE CHOCOLATE RECHEADO COM SORVETE

Ingredientes:
PANETONE
- 01 panetone com gotas de chocolate (o da foto tem 750g)
- 01 pote de sorvete de chocolate ou brigadeiro (para o panetone da foto usei um de 2 litros)

CALDA
- 03 caixinhas de creme de leite
- 100ml de leite condensado
- 01 lata de 500g de Nescau

Preparo:
PANETONE
Cortar o topo do panetone na horizontal, separando-o do restante (como a copa de um cogumelo).
Retirar o interior do panetone, deixando uma borda de aproximadamente 5cm - e sem retirar a fôrma de papel que o envolve.
Rechear o espaço aberto com sorvete, até a borda, deixando o sorvete apenas no centro do panetone (sem sujar as bordas), e cobrir com o topo reservado.
Embalar com papel-filme e levar ao congelador até o momento de servir.

CALDA
Levar os ingredientes ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, até ferver e engrossar.

Como servir:
Retirar o panetone do congelador 15 minutos antes de servir e tirar a fôrma de papel. Colocar em um refratário.
Despejar um pouco da calda quente sobre o panetone recheado.
Deixar disponível o restante da calda quente para ser servido com as fatias de panetone.

O topo

O panetone, sem o topo

As bordas precisam ser largas, para o sorvete não vazar

Com o sorvete, ainda sem o topo

Com o topo recolocado

Indo para o congelador, embalado com papel-filme

segunda-feira, 12 de dezembro de 2016

Matérias sobre a Diva em Casa

Bom dia, Pessoas Queridas!

Na quinta-feira saíram no portal R7 duas matérias sobre a Diva em Casa!
Agradecimentos especiais aos queridos Viviane e Diego! :)

Seguem os links:

http://noticias.r7.com/economia/pouco-investimento-e-trabalhando-em-casa-saiba-como-dois-brasileiros-iniciaram-o-proprio-negocio-08122016

http://noticias.r7.com/economia/pequenos-negocios-viram-saida-para-desemprego-mas-chances-de-fracasso-tambem-aumentam-08122016

Contem para a Diva o que acharam. ;)
Compartilhem à vontade!

segunda-feira, 26 de setembro de 2016

Bolo Carinhoso, criado especialmente para a minidiva dodói: Danette com Ganache de Nutella #carinhodivo #muitoamorenvolvido

Nos últimos dias tenho me dedicado a cuidar da minidiva, que está doentinha - e melhorando, com a graça de Deus.

Como ela não está muito empolgada pra comer, resolvi criar um bolo com duas coisas que ela (e meio mundo... rs.) adora: Danette e Nutella.

A receita original foi postada aqui em 2011. Esta versão vem com algumas explicações e dicas que aprendi com o tempo.

Aproveitem, façam para os seus amores e me contem o resultado!

Beijos divos!


BOLO CARINHOSO, DE DANETTE COM GANACHE DE NUTELLA (Diva em Casa)

Ingredientes:
BOLO
- 02 potes de Danette (o pote será usado como medida para os outros ingredientes) *
- 01 pote de óleo
- 03 potes de açúcar cristal
- 04 potes de farinha de trigo
- 04 ovos grandes
- 01 colher (sopa) de fermento químico em pó

COBERTURA
- 200g de Nutella
- 200ml de creme de leite (1 caixinha)

Preparo:
BOLO
No liquidificador, bater o Danette com os ovos e o óleo até ficar homogêneo.

Adicionar o açúcar e a farinha de trigo e bater por aproximadamente três minutos - se a massa ficar pesada para o liquidificador, ela pode ser despejada em uma tigela e misturada com um fuê ou batedor.

Por último, acrescentar o fermento e misturar rapidamente, apenas para incorporá-lo à massa.

Assar em fôrma untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo, em forno médio preaquecido, até testar com um palito e ele sair limpo.

Depois de assado, retirar do forno e desenformar após ficar morno.

COBERTURA
Em banho-maria, misturar os ingredientes até a ganache ficar homogênea. Ela fica líquida.

Despejar sobre o bolo em seguida.

* Esse bolo pode ser feito com praticamente todos os tipos de iogurte. A regra básica é que o pote (ou potes) tenha entre 150g e 200g. No caso do Danette, em que cada pote tem 90g, usei dois. As medidas para um copo de iogurte são as da receita original. As dessa receita são para iogurtes em que são necessários dois potes para chegar à quantidade necessária de iogurte.

Iogurte grego deixa a massa um pouco mais seca. 
Iogurte desnatado ou semidesnatado não deixa sabor residual.
Iogurtes mais doces tornam necessária a redução da quantidade de açúcar - nessa receita, por exemplo, reduzi um pote (o que seria equivalente a meio pote na receita original).

Bolo de Danette, ainda sem a cobertura

Preparando a ganache de Nutella

Não ficou lindo?
Na primeira vez que fiz esse bolo, esqueci de considerar o pote como medida. Resultado: transbordou da fôrma, sujou o forno inteiro... E o que sobrou na fôrma ficou uma delícia!

A cobertura fica líquida e brilhante

quarta-feira, 14 de setembro de 2016

Atendendo a alguns pedidos especiais - Bolo de Mandioca Cozida #divatolerante #semglúten #semlactose #semaçúcar

Desde que comecei a trabalhar com confeitaria, em alguns momentos percebi a necessidade de atender a clientes que não podiam consumir glúten, lactose ou açúcar - além dos que apresentavam outras intolerâncias menos comuns.

Essa necessidade se intensificou quando recebi a missão de adoçar a vida de uma senhora muito querida que, além das três intolerâncias mais famosas, sofre com diverticulite, o que aumenta a lista das restrições.

Esta receita foi criada por esta Diva especialmente para ela e para os intolerantes queridos a partir da pesquisa em livros de nutrição e de culinária. No fim dela colocarei as substituições que podem ser feitas por quem não tem intolerância alimentar, mas quer consumir produtos mais saudáveis, ou prefere um bolo mais próximo dos sabores que já se acostumou a comer.

O sabor é delicioso e a textura, leve.

Façam para os seus queridos e depois me contem o que acharam!

Beijos divos!

BOLO DE MANDIOCA COZIDA (Diva em Casa)

Ingredientes:
- 500g de mandioca cozida e amassada
- 2/3 de xícara (chá) de óleo de coco
- 03 ovos extras (ou 04 médios)
- 01 e 1/2 xícara (chá) de água de coco
- 02 colheres (sopa) bem cheias de sucralose
- 1/2 xícara (chá) de coco ralado ou flocos de coco - opcional
- 01 xícara (chá) de flocão de arroz ou farinha de arroz
- 01 colher (sopa) de fermento químico em pó

Preparo:
Em uma tigela, adicionar os líquidos e a mandioca. Misturar com uma colher.

Aos poucos, adicionar os outros ingredientes e misturar a cada adição.

Assar em fôrma untada com óleo e polvilhada com flocão ou farinha de arroz, em forno preaquecido a 200ºC, até testar com um palito e ele sair limpo.

Substituições:
- Glúten: substituir a farinha de arroz por farinha de trigo e diminuir meia xícara de água de coco;
- Lactose: substituir a água de coco por leite de coco (que também é sem lactose) ou outro leite de sua preferência;
- Açúcar: substituir a sucralose por meia xícara (chá) de açúcar cristal ou mascavo.

Rende uma fôrma de 30cm de diâmetro

A textura fica superleve!

quarta-feira, 7 de setembro de 2016

Atendendo a um pedido especial no feriado - Beliscões de Goiabada Cascão #carinhodivo

Lendo as mensagens escritas nas fotos da receita de ontem, vi um pedido feito por uma amiga de infância muito querida, que mora em Fortaleza (CE).

A Janaína adora beliscões de goiabada - e mais uma galera que eu conheço também... rs. Esta receita foi inspirada no pedido dela. Eles são fáceis de fazer, mas é preciso ter paciência, pois a massa esfarela um pouco na hora de moldar.

Testem, façam e me contem!

Beijos divos!


BELISCÕES DE GOIABADA CASCÃO

Ingredientes:
- 01 ovo extra (ou 02 médios)
- 01 xícara (chá) de manteiga ou margarina em ponto de pomada
- 2/3 de xícara (chá) de açúcar refinado
- 02 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- Goiabada cascão cortada em retângulos pequenos (aproximadamente 700g)
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preparo:
Em uma tigela, juntar o ovo, a manteiga ou margarina e o açúcar. Misturar bem, até ficar homogêneo.

Seguir adicionando a farinha de trigo aos poucos e misturando com as mãos, até desgrudar delas - a massa fica um pouco quebradiça, mas muito macia.

Polvilhar uma superfície lisa com farinha de trigo e abrir a massa com um rolo (também polvilhado com farinha de trigo). Cortar pequenos círculos (eu usei um cortador de biscoito com 4cm de diâmetro), colocar um pedaço da goiabada e fechar o disco, apertando no centro, com um beliscão (eis o motivo do nome!).

Assar em um tabuleiro forrado com papel-manteiga, em forno baixo, preaquecido, até dourar embaixo dos biscoitos.

Retirá-los do forno e, ainda quentes, transferi-los para uma grade ou outra superfície lisa (a goiabada gruda depois de esfriar). Quando esfriarem, polvilhar açúcar de confeiteiro sobre os beliscões.

Rendimento:
100 unidades, aproximadamente.

Durabilidade:
Em potes tampados, duram até uma semana.

Os discos de massa e o cortador utilizado

Beliscões indo para o forno

Recém-assados, esfriando na grade


Depois de prontos, já polvilhados com açúcar de confeiteiro

terça-feira, 6 de setembro de 2016

Bolo de Brigadeiro com Doce de Leite e Morangos - Para fazer no feriado!


Oi, gente!

Hoje quis fazer um bolo que pode ser preparado por quem não tem nem experiência nem indumentária culinária. Sem bicos de confeitar, espátulas... só a minha querida batedeira. :)

Nas fotos vocês poderão perceber que o recheio foi espalhado com faca de mesa, o granulado foi colado no brigadeiro com as mãos (limpas, claro... rs.) e, mesmo que não dê pra ver, os brigadeiros e os morangos foram colados no bolo com um pouquinho de brigadeiro mole.

Testem, provem... E me contem o que acharam!


Bom feriado! 

Beijos divos! 

P.S.: A música do vídeo é "Pena por Ti (La Novela)" - Fulanito.



BOLO DE BRIGADEIRO COM RECHEIOS DE DOCE DE LEITE E MORANGO

Ingredientes:
MASSA
- 05 ovos extras, ou 06 grandes
- 01 e 1/2 xícara (chá) de açúcar cristal ou refinado
- 01 e 1/2 xícara (chá) de leite
- 03 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
- 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó 50%, peneirado
- 01 colher (sopa) de fermento químico em pó

RECHEIO 
- 01 caixa de morangos, lavados e picados
- 400g de doce de leite

COBERTURA
- 01 caixa de morangos inteiros, lavados
- 01 receita de brigadeiro mole
- 01 receita de brigadeiro no ponto de enrolar
- chocolate granulado

Preparo:
MASSA
Separar as claras e as gemas dos ovos. Na batedeira, bater as claras em neve. Acrescentar as gemas uma a uma, sem parar de bater; em seguida, o açúcar. Só parar de bater após 5 minutos misturando o açúcar.
Com um fouet, misturar aos poucos a farinha de trigo, o chocolate e o leite. Por último, o fermento. Misturar levemente, para não pesar a massa do pão de ló de chocolate.

Assar em fôrma forrada com papel-manteiga no fundo (não precisa untar nem polvilhar), em forno preaquecido a 200ºC, por aproximadamente 30 minutos (até testar com um palito e ele sair limpo). Retirar do forno e deixar esfriar.

Quando for desenformar, basta passar uma faca nas laterais da fôrma e, depois de virá-lo para esfriar, retirar delicadamente o papel-manteiga.

COBERTURA
Brigadeiros (uma receita para cada ponto)
- 01 lata de leite condensado
- 01 colher (sopa) de margarina
- 03 colheres (sopa) de chocolate em pó 50%

Levar ao fogo médio, mexendo sempre, até começar a ferver; baixar o fogo e misturar até atingir o ponto desejado: ponto mole, quando começar a soltar do fundo da panela; ponto de enrolar, quando soltar completamente da panela.

Depois de esfriar, enrolar os brigadeiros que estão no ponto mais duro e reservar o mais mole para a cobertura.

Montagem:
Cortar o bolo em três camadas, na horizontal. Reservar.

1º - camada de bolo *
2º - doce de leite
3º - morango picado
4º - camada de bolo *
5º - doce de leite
6º - morango picado
7º - camada de bolo (preferencialmente o fundo dele)

*Caso queira molhar o bolo, basta misturar uma colher (sopa) de essência de baunilha em 300ml de água filtrada. Não aplicar na última camada de bolo.

Cobrir o bolo com o brigadeiro mole e "colar" o granulado, espalhando e apertando com as mãos.
Em seguida, decorar com os brigadeiros e os morangos inteiros. Para que fiquem firmes no bolo é necessário usar um pouco do brigadeiro mole para "colá-los".






Brigadeiros!

Morangos picados e morangos inteiros

O doce de leite tem de ser pastoso

A calda

O bolo, cortado em três camadas e recheado
Bolo coberto com brigadeiro mole
Granulado "colado" no brigadeiro mole
O prato deve ser limpo quando o granulado for completamente colado

Decorado e finalizado :)

Outro ângulo

sábado, 3 de setembro de 2016

Atualizando a receita dos Sequilhos Divos #revisitando

Oi, gente!

Estou no meio de um processo de mudança de rotina e de objetivos - e estou adorando!
Desde o início da semana tenho reorganizado os projetos da Diva em Casa, incluindo a atualização do blog e a retomada de contato com meus primeiros seguidores.

Uma das receitas favoritas das pessoas que testam o que eu publico é a dos sequilhos. Quem quiser revisitar a original pode encontrá-la aqui.

Testando novas receitas de biscoitos, resolvi retomar e modificar alguns detalhes no preparo. A nova versão equivale a metade da outra, rende 120 pequenas delícias, e eu apresento a opção de banhar metade de cada sequilho com chocolate meio amargo. Ficam melhores ainda!

SEQUILHOS DIVOS

Ingredientes:
- 200ml de leite condensado (meia lata)
- 01 ovo extra (ou dois médios)
- 02 colheres (sopa) bem cheias de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
- 01 pitada de sal
- 01 colher (chá) de essência de baunilha
- 01 colher (sopa) de fermento químico em pó
- 03 xícaras (chá) de amido de milho (maisena), aproximadamente

Preparo:
Preaquecer o forno a 180ºC. Forrar os tabuleiros com papel-manteiga.

Em uma tigela, misturar o leite condensado, o(s) ovo(s), a manteiga/margarina, o sal, a baunilha e o fermento, até ficar homogêneo.

Aos poucos, ir adicionando o amido de milho, misturando com a mão até obter a consistência de enrolar (perdendo o brilho).

Fazer bolinhas pequenas (uma colher de chá de massa para cada uma, no máximo) e colocá-las no tabuleiro deixando espaço de 2cm entre elas - sim, crescem muito.

Quando todas as bolinhas estiverem prontas, deve-se achatá-las levemente com um garfo, marcando-as.

Assar por aproximadamente 30 minutos. O ponto ideal é quando os sequilhos estiverem dourados embaixo, mas claros em cima.

Sugestão para a decoração:
Derreter 200g de chocolate meio amargo (eu uso o fracionado, porque não precisa de choque térmico e não tem gosto de gordura), em banho-maria, e mergulhar os biscoitos até a metade, distribuindo-os em um tabuleiro forrado com papel-manteiga e levando-os à geladeira até o chocolate secar (uns 10 minutos, no máximo).

Rendimento:
120 biscoitos pequenos

- Os sequilhos devem ser guardados em potes tampados. Eles duram até duas semanas.

Na foto, sequilhos com chocolate e tradicionais