Sugestão para as festas de fim de ano - Sobremesa de Banana

Como estamos no mês mais fofureco do ano, vou postar algumas sugestões para as festas que "bombam" nesse período.

A primeira eu já tinha feito há algum tempo, mas não consegui tirar fotos porque acabou rápido... rs. Fiz novamente no fim de semana e... ei-la!

Não tem como não fazer sucesso!

SOBREMESA DE BANANA (juntei algumas receitas e fiz ajustes)

Ingredientes:
DOCE DE BANANA
- 06 bananas (usei nanica, mas prata e maçã também ficam boas)
- 06 colheres (sopa) de açúcar cristal
- cravo e canela a gosto (opcional)

CREME
- 01 lata de leite condensado
- 01 lata (a mesma medida do leite condensado, ou 400ml) de leite
- 03 gemas peneiradas
- 01 colher (sopa) de amido de milho
- 01 colher (cha) de essência de baunilha (usei a branca, que não altera a cor do creme, mas a comum também serve)

MERENGUE
- 03 claras
- 3/4 de xícara (chá) de açúcar cristal
- 1/2 xícara (chá) de água filtrada
- 01 colher (chá) de essência de baunilha

Preparo:
DOCE DE BANANA
Levar o açúcar ao fogo baixo, numa panela de fundo grosso (aquela de fazer brigadeiro) e deixar derreter até chegar à cor de caramelo - cuidado para não deixar queimar. Juntar as bananas picadas, o cravo e a canela (se for usar) e mexer bem, para dissolver o caramelo, que vai endurecer quando acrescentarmos as bananas.
Deixar no fogo, mexendo de vez em quando, com a panela semitampada, até que engrosse um pouco (entre 10 e 15 minutos). Se o doce estiver seco (o que acontece quando as bananas não estão bem maduras), acrecentar meia xícara (chá) de água filtrada. Reservar.

CREME
Dissolver o amido de milho no leite frio e juntar os ingredientes (exceto a baunilha) numa panela. Levar ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Retirar do fogo, juntar a baunilha, misturar bem e despejar em um refratário. Espalhar o doce de banana sobre esse creme. Reservar.

MERENGUE
Misturar o açúcar e a água, levar ao fogo numa panela, sem mexer mais, e deixar ferver até chegar ao ponto de fio (para verificar o ponto, tocar com a ponta de uma colher de sopa na calda - sem mexer - e encostar na ponta de outra colher; se formar um fio, está no ponto).
Quando estiver fervendo bem, bater as claras em neve. Quando a calda estiver no ponto, ligar novamente a batedeira e despejar a calda, vagarosamente, em fio, e continuar batendo por 10 a 15 minutos, até quase esfriar.
Juntar a baunilha e espalhar sobre o doce de banana imediatamente.

Para decorar, a sobremesa pode ser levada ao forno para dourar. Eu utilizei um maçarico culinário - meu sonho de consumo realizado há pouco tempo... rs.

Utilizei o bico pitanga para confeitar e, em seguida, o maçarico

Os cupcakes de Sofiazinha - 6º mês: Cupcake de Limão

Quando eu estava grávida da Sofia, meu sabor predileto - para qualquer coisa - era o de limão.

Como já se passaram 6 meses com a fofurequinha do lado de fora do ventre, bateu uma saudade básica e resolvi comemorar relembrando o sabor que tanto me acalentou na expectativa.

Recordar é viver, Pessoas!

 

CUPCAKE DE LIMÃO

Ingredientes:

MASSA
- 05 ovos
- 01 limão, sem casca, sem sementes e sem aquele miolo branco (porque amarga) - reservar as raspas para decorar
- 01 xícara (chá) de açúcar cristal
- 03 colheres (sopa) de manteiga com sal
- 02 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1/3 de xícara (chá) de leite
- 01 colher (sopa) de fermento em pó

COBERTURA
- 01 lata de leite condensado
- suco de 01 limão (reservar as raspas para decorar)

Preparo:

MASSA

Preaquecer o forno baixo e iniciar a execução da receita.
Bater, no liquidificador, os ingredientes (exceto o fermento), acrescentando um a um e batendo em sequência.
Despejar em uma bacia, acrescentar o fermento em pó e misturar com um fouet.
Colocar a massa em fôrmas para cupcake, até a metade. 
Deixar assar até que, ao enfiar um palito ou um garfo, ele saia limpo. Só retirar do forno cinco minutos depois de desligá-lo.
Tirar os cupcakes do forno e, com eles ainda quentes, preparar a cobertura.

COBERTURA

Bater, no liquidificador, os ingredientes.
Despejar sobre os cupcakes ainda quentes e decorar com raspas de limão.

Os cupcakes de Sofiazinha - 5º mês: Cupcake Prestígio

Tempo de mudanças na vida diva... rs. Endereço, trabalho y otras cositas más.

No 5º mês da Sofia nem pudemos festejar muito, porque estávamos em meio a caixas, poeira e tudo o que envolve uma mudança. Mas os cupcakes não faltaram, é claro!
Resolvemos fazer uma receita que estava guardada há algum tempo, mas que é sucesso garantido sempre: Prestígio.

CUPCAKE PRESTÍGIO

Ingredientes:

MASSA
- 01 e 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
- 3/4 de xícara (chá) de chocolate em pó
- 01 colher (chá) de fermento químico em pó
- 05 ovos
- 01 xícara (chá) de açúcar cristal
- 01 xícara (chá) de leite fervente

COBERTURA
- 01 lata de leite condensado
- 01 e 1/4 xícara (cha) de Flococo
- 01 colher (sopa) de margarina com sal

Preparo:

MASSA

Preaquecer o forno baixo e iniciar a execução da receita.
Peneirar, juntos, o fermento, a farinha de trigo e o chocolate. Reservar.
Na batedeira, bater as claras em neve, até obter picos firmes. Acrescentar as gemas, uma a uma, e o açúcar aos poucos, sem parar de bater.
Retirar da batedeira e adicionar o leite, alternando com os ingredientes secos peneirados, e mexer com um fouet.
Despejar a massa em fôrmas para cupcake, até a metade. 
Deixar assar até que, ao enfiar um palito ou um garfo, ele saia limpo. Só retirar do forno cinco minutos depois de desligá-lo.

COBERTURA
Levar ao fogo médio, em uma panela média, os ingredientes, misturando até engrossar ligeiramente. Deixar amornar e despejar sobre os cupcakes ainda mornos.

A cobertura fica bem cremosa.

Os cupcakes de Sofiazinha - 4º mês: Cupcake de Churros

Procurando uma receita de cupcake para fazer na comemoração do 4º mês de vida da Sofiazinha, encontrei uma que me fez suspirar: cupcake de churros.

Eu - e muita gente - sou fã de churros, a ponto de comer um por mês, só para matar a vontade... rs.

Ai, ai...

CUPCAKE DE CHURROS

Ingredientes:

- 200g de manteiga com sal

- 02 xícaras (chá) de açúcar cristal

- 04 ovos (gemas separadas das claras)

- 01 xícara (chá) de leite

- 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada

- 01 colher (chá) de essência de baunilha

- 01 colher (chá) de canela em pó

- 01 colher (sopa) rasa de fermento químico em pó

- 02 latas de leite condensado cozido na pressão por 40 minutos e resfriado na geladeira

- 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado misturado com 01 colher (chá) de canela em pó, para polvilhar

Preparo:

Preaquecer o forno baixo. Colocar as forminhas de papel nas fôrmas para cupcake e reservar.

Misturar o leite com a baunilha. Reservar.

Bater, na batedeira, a manteiga e o açúcar cristal, em velocidade média alta, por aproximadamente três minutos.

Adicionar as gemas, uma a uma, à mistura de manteiga e açúcar, batendo bem a cada adição. Acrescentar a canela e misturar bem.

Na velocidade baixa da batedeira, acrescentar a farinha de trigo e o leite aos poucos, alternando-os. Não é preciso bater muito; basta misturar os ingredientes.

Bater as claras em neve e adicionar à massa, com o auxílio de um fouet. Por fim, adicionar o fermento em pó e misturar delicadamente.

Colocar a mistura nas fôrmas de papel, até a metade (a massa cresce muito) e levar ao forno até que um palito, ao ser espetado, saia limpo.

Deixar descansar na assadeira por mais ou menos cinco minutos e transferir para uma bandeja ou grade, para os cupcakes esfriarem.

Cobrir os cupcakes frios com o doce de leite, salpicando - com o auxílio de uma peneira - o açúcar refinado misturado com a canela.

Um merchanzinho básico... rs.

Os cupcakes de Sofiazinha - 3º mês: Cupcake de Paçoca

Meu irmão encontrou na internet a receita que até então eu considerava improvável: cupcake de paçoca.

Confesso que achava que não daria certo, mas ficou tão bom que vai ser uma das opções que vamos vender na empresa.

Pense num "trem bão"!

CUPCAKE DE PAÇOCA (rende aproximadamente 15 unidades)

Ingredientes:

MASSA

- 01 xícara (chá) de açúcar cristal
- 02 ovos grandes
- 3/4 de xícara (chá) de leite

- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 01 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 03 paçocas tipo rolha (54g, aproximadamente), esmigalhadas
- 01 colher (chá) de fermento em pó
- 01 colher (chá) de bicarbonato de sódio

COBERTURA

- 01 lata de doce de leite pastoso (ou leite condensado cozido na pressão por 40 minutos)

- paçocas tipo rolha

Preparo:

Preaquecer o forno (180°C).

Bater, na batedeira, os ovos e o açúcar até obter um creme fofo e branco. Em seguida, juntar o leite, o óleo e a essência de baunilha.

Colocar em outra tigela a farinha, o fermento, o bicarbonato e as paçocas esmigalhadas, misturando bem. Acrescentar a mistura seca ao creme já batido e bater, na batedeira, por mais 3 minutos, até que a massa fique bem homogênea.

Despejar a massa em forminhas próprias para cupcakes, dispostas em fôrmas de metal*, até a metade, e levar ao forno por cerca de 20 minutos, até espetar com um palito e ele sair limpo. Tirar do forno e deixar esfriar.

Para decorar, pode ser usado um bico de confeiteiro tipo pitanga, para ficar com o desenho característico dos cupcakes, ou simplesmente espalhe o doce sobre o bolinho.

Decorar com um pedaço de paçoca (1/3).

* Pode ser usada uma fôrma para cupcakes ou fôrma individual para pão de mel.

A aniversariante mais fofa de todas...

Decorado com bico pitanga

O doce foi apenas espalhado sobre o cupcake

Os cupcakes de Sofiazinha - 2º mês: Cupcake Mármore com Ganache e Morango

O segundo mês de vida da Sofiazinha foi comemorado no aniversário do Marcos.

Fiz o cupcake do mês e o bolo iguaizinhos, nas devidas proporções... hehe.

 

CUPCAKE MÁRMORE COM GANACHE DE CHOCOLATE AO LEITE E MORANGO

Ingredientes:

MASSA

- 03 ovos (claras e gemas separadas)

- 03 colheres (sopa) de margarina com sal

- 01 xícara (chá) de açúcar cristal

- 03 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 01 xícara (chá) de leite

- 01 colher (sopa) de fermento em pó

- 04 colheres (sopa) de achocolatado

COBERTURA

- 03 barras de chocolate ao leite (170g, cada)

- 01 caixinha de creme de leite

- morangos para decorar

Preparo:

MASSA

Bater, na batedeira, as gemas, o açúcar e a margarina, até obter um creme claro e fofo.

Acrescentar a farinha de trigo e o leite, misturando com um fouet ou colher. Adicionar as claras em neve e o fermento, e misturar levemente.

Despejar 2/3 da massa nas forminhas (até a metade de cada uma).

Acrescentar o achocolatado no restante da massa, misturando bem, e despejar uma colherada em cada forminha.

Puxar um pouco da massa branca, com um garfo, para cobrir a massa de chocolate.

Assar em forno médio, preaquecido.

COBERTURA:

Derreter, em banho-maria, o chocolate ao leite.

Quando derreter, adicionar o creme de leite e misturar bem.

Despejar sobre os cupcakes frios e decorar com os morangos.

A ganache também pode ser utilizada para rechear os cupcakes

Outra opção de cobertura: confeitos prateados ou de chocolate

Para decorar, cortar os morangos em fatias verticais, deixando preso próximo às folhas

Abrir o morango para o lado, espalhando conforme os cortes

Os cupcakes de Sofiazinha - 1º mês: Cupcake de Chocolate com Chantili

No primeiro mês de vida da Sofiazinha, fizemos um cupcake muito parecido com o do chá de fraldas.

A principal diferença é a ausência do recheio de prestígio.

As invenções e a decisão de fazer um novo sabor a cada mês vieram depois desse cupcake. Estávamos nos adaptando à nova rotina... rs.

Este cupcake foi servido quando a Sofiazinha completou 1 mês de vida.

CUPCAKE DE CHOCOLATE COM COBERTURA DE CHANTILI

Ingredientes:

MASSA:

- 04 ovos

- 01 xícara (chá) de açúcar cristal

- 01 xícara (chá) de leite

- 01 xícara (chá) de chocolate em pó

- 01 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 01 colher (sopa) de fermento em pó

COBERTURA:

- 500g de pó para chantili

- 300ml de leite bem gelado (aproximadamente)

Preparo:

MASSA:

Bater todos os ingredientes no liquidificador, até obter uma massa homogênea.

Despejar nas forminhas de papel, já colocadas nas fôrmas para cupcake ou pão de mel.

Assar em forno médio, preaquecido, por aproximadamente 25 minutos (até espetar com um palito e o palito sair limpo).

Depois que esfriarem, retirar, com uma colher de chá, uma parte do miolo dos bolinhos, para completar com o recheio.

COBERTURA:

Misturar, na bacia da batedeira, o pó para chantili com o leite gelado, até formar um creme consistente.

Bater até que se forme o chantili (aproximadamente 5 minutos, em velocidade média).

Com um saco de confeitar e um bico pitanga grande, decorar os cupcakes.

A expressão cansada e feliz dos pais... rs.

Estava tão pequenina...

Os cupcakes de Sofiazinha - Chá de fraldas: Cupcake Prestígio

Faz pouco tempo que descobri os cupcakes.

Confesso que prefiro usar receitas de bolos tradicionais e assar nas forminhas individuais.

Para quem não quiser - ou não puder - comprar as fôrmas específicas para cupcakes, tenho uma sugestão: use fôrmas individuais de pão de mel. Assar sem fôrmas pode fazer seus bolinhos ganharem formatos inusitados (alguns ficam quadrados, inclusive... rs.).

Este cupcake foi servido no chá de fraldas da Sofiazinha.

CUPCAKE DE CHOCOLATE COM RECHEIO DE COCO E COBERTURA DE CHANTILI

Ingredientes:

MASSA:

- 04 ovos

- 01 xícara (chá) de açúcar cristal

- 01 xícara (chá) de leite

- 01 xícara (chá) de chocolate em pó

- 01 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 01 colher (sopa) de fermento em pó

RECHEIO:

- 01 pacote de flocos de coco

- 01 lata de leite condensado

- 01 colher (sopa) de margarina

COBERTURA:

- 500g de pó para chantili

- 300ml de leite bem gelado (aproximadamente)

Preparo:

MASSA:

Bater todos os ingredientes no liquidificador, até obter uma massa homogênea.

Despejar nas forminhas de papel, já colocadas nas fôrmas para cupcake ou pão de mel.

Assar em forno médio, preaquecido, por aproximadamente 25 minutos (até espetar com um palito e o palito sair limpo).

Depois que esfriarem, retirar, com uma colher de chá, uma parte do miolo dos bolinhos, para completar com o recheio.

RECHEIO:

Levar os ingredientes ao fogo baixo, em uma panela, misturando sempre, até começar a soltar da panela.

Deixar esfriar e rechear os cupcakes.

COBERTURA:

Misturar, na bacia da batedeira, o pó para chantili com o leite gelado, até formar um creme consistente.

Bater até que se forme o chantili (aproximadamente 5 minutos, em velocidade média).

Com um saco de confeitar e um bico pitanga grande, decorar os cupcakes.

Com a correria do chá de fraldas, não tiramos uma foto dos cupcakes de perto. Agradeço às fofurecas Thalita e Sanuse por modelarem... rs. Além do chantili, decorei com confeitos coloridos de chocolate.

Para as noites frias - Chocolate Quente

Nada melhor que um chocolate bem quentinho numa noite fria, né?

Se for em boa companhia, então...

Rápido, rasteiro... e sem gemas!

CHOCOLATE QUENTE

Ingredientes:

- 500ml de leite

- 03 colheres (sopa) de chocolate em pó

- 03 colheres (sopa) de leite condensado

- 03 colheres (sopa) de creme de leite, sem soro

- 01 colher (sopa) de amido de milho

- 01 colher (chá) de canela em pó - opcional

Preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador, por 3 minutos.

Levar ao fogo em uma panela média, mexendo sempre, até levantar fervura.

Servir em seguida.

Ainda na panela, após levantar fervura.

Canjica com coco de Mamis

Para o meu maridinho querido ficar feliz também, Mamis fez a canjica com coco... ai, ai... rs.

CANJICA COM COCO DE MAMIS

Ingredientes:

- 250g de milho para canjica branca

- 01 xícara (chá) de flocos de coco (ou coco fresco ralado - eu prefiro Flococo)

- 500ml de leite

- 01 xícara (chá) de açúcar

- 1/2 lata de leite condensado

- 01 caixinha de creme de leite

- cravo e canela a gosto (eu não acrescentei nenhum)

Preparo:

Colocar o milho para canjica de molho em água na noite anterior.

No dia seguinte, levar o milho para cozinhar em uma panela de pressão, com um litro de água, por aproximadamente 40 minutos. Depois desse tempo, tirar a pressão e verificar se os caroços de milho amoleceram. Se não, levar por mais 15 minutos. Reservar.

No liquidificador, bater o leite e duas conchas do milho cozido, para engrossar o caldo. Reservar.

Levar ao fogo, em uma panela, o restante do milho e a mistura do liquidificador, mexendo sempre. Acrescentar o leite condensado, o açúcar, o coco e a canela/cravo (se quiser).

Deixar ferver por cinco minutos, mexendo sempre, para não grudar no fundo da panela.

Quando desligar o fogo, adicionar o creme de leite (sem soro) e misturar bem.

 

Obrigada, Senhor! - Canjica com amendoim de Mamis

Há séculos as pessoas que provam a canjica de amendoim feita pela minha mãe - inclusive, e principalmente, eu... - pedem a receita.

Ela veio especialmente à nossa casa para preparar e nos matar de comer canjica... ai, ai...

CANJICA COM AMENDOIM DE MAMIS

Ingredientes:

- 250g de milho para canjica branca

- 250g de amendoim torrado e sem pele (reservar uma xícara - café - dos caroços)

- 500ml de leite

- 01 xícara (chá) de açúcar cristal

- 1/2 lata de leite condensado

- cravo e canela a gosto (eu coloquei 1 colher - chá - de canela, sem cravo)

Preparo:

Colocar o milho para canjica de molho em água na noite anterior.

No dia seguinte, levar o milho para cozinhar em uma panela de pressão, com um litro de água, por aproximadamente 40 minutos. Depois desse tempo, tirar a pressão e verificar se os caroços de milho amoleceram. Se não, levar por mais 15 minutos. Reservar.

No liquidificador, bater o amendoim (menos uma xícara de café), o leite e duas conchas do milho cozido, para engrossar o caldo. Reservar.

Em uma panela, colocar o açúcar para dourar (ponto de pudim), acrescentar o restante do milho e a mistura do liquidificador, mexendo sempre. Acrescentar o leite condensado, o amendoim restante e a canela/cravo (se quiser).

Deixar ferver por cinco minutos, mexendo sempre, para não grudar no fundo da panela.

Ai, ai... divirtam-se!

Brigadeiro de Morango

Desejo de grávida é ordem!

Nossa afilhada e vizinha, Karoline, estava desejando brigadeiro de morango e nós, padrinhos queridos, providenciamos, é claro.

BRIGADEIRO DE MORANGO

Ingredientes:

- 01 lata de leite condensado

- 01 colher (sopa) de margarina com sal

- 04 colheres (sopa) de achocolatado

- 01 caixa de morangos, lavados, sem as folhas e enxutos

- Chocolate granulado ou confeitos de chocolate para decorar

Preparo:

Levar ao fogo, em uma panela grossa (uma panela de pressão, por exemplo), o leite condensado, a margarina e o achocolatado. O fogo pode ser mantido alto até o brigadeiro começar a ferver; depois disso, é necessário que esteja baixo. Mexer sem parar, até soltar da panela*. Colocar para esfriar em um prato untado com óleo.

Depois que esfriar, fazer bolinhas, achatar e envolver o morango inteiro. Passar no chocolate granulado e colocar em forminhas para cupcake pequeno.

* Uma maneira de confirmar se o brigadeiro está no ponto de fazer bolinhas é colocar água gelada em uma tigela e, quando começar a soltar da panela, despejar um pouco (uma gota) na água. Se ficar no ponto de bolinha, está pronto.

 

Brigadeirão de Nutella

No Facebook, uma leitora assídua do blog sugeriu que seus amigos comessem um pedaço de bolo de chocolate por ela no seu aniversário.

Como sei que ela realmente adora chocolate e doces, dedico esta receita.

Parabéns, Sylvia!

BRIGADEIRÃO DE NUTELLA

 

Ingredientes:

- 05 ovos

- 02 latas de leite condensado

- 01 xícara (chá) de leite

- 06 colheres (sopa) de chocolate em pó

- 01 colher (sopa) de margarina

- 01 copo de Nutella (creme de avelã)

Preparo:

Preaquecer o forno em temperatura alta, com um tabuleiro com água, para o banho-maria (a fôrma do brigadeirão deve caber nesse tabuleiro, e a água deve atingir mais ou menos dois dedos de altura).

No liquidificador, bater todos os ingredientes, por aproximadamente cinco minutos.

Despejar em uma fôrma redonda, com furo no meio, untada com margarina e polvilhada com açúcar cristal.

Levar ao forno, em banho-maria, por aproximadamente 50 minutos.

Esperar esfriar, desenformar e decorar com raspas de chocolate, calda ou granulados de chocolate.

Servir bem gelado. 

Usei granulados de chocolate para decorar.

Bolo de iogurte com Ovomaltine

Encontrei uma versão alternativa para o bolo de iogurte natural, já postado aqui (http://divaemcasa.blogspot.com.br/2011/03/que-dia-feliz-rs-receita-reencontrada-e.html), com direito a uma "firula" com Ovomaltine.

Culinária básica e eficiente... rs.

BOLO DE IOGURTE COM OVOMALTINE

Ingredientes:

- 04 ovos

- 01 copo de iogurte natural desnatado (o copo será utilizado como medida no restante da receita)

- 1/2 copo de óleo

- 02 copos de açúcar

- 02 copos de farinha de trigo

- 01 colher (sopa) de fermento em pó

- 05 colheres (sopa) de Ovomaltine

Preparo:

Preaquecer o forno em temperatura média.

Untar com margarina e polvilhar com Ovomaltine uma fôrma ou tabuleiro e reservar.

Bater no liquidificador os ovos, o iogurte, o óleo e o açúcar, até obter uma mistura homogênea.

Acrescentar a farinha de trigo e bater bem, por aproximadamente quatro minutos.

Adicionar o fermento e bater por mais ou menos trinta segundos.

Despejar metade da massa na fôrma (ou tabuleiro) e cobrir com o Ovomaltine, distribuindo por cima da massa. Cobrir com o restante da massa e levar ao forno, até chegar ao ponto de testar com um palito e ele sair limpo.

Há uma camada de Ovomaltine no meio do bolo...

O Ovomaltine derrete e decora a massa