Fiz algumas alterações - pra variar... - e recomendo. Fica muito bom!
Optei por fazer a versão em cupcake, com direito a leite condensado na cobertura...
BOLO / CUPCAKE DE TAPIOCA (Bem Simples, com alterações)
Ingredientes:
- 01 xícara (chá) de tapioca em flocos
- 200ml de leite de coco (uma garrafinha)
- 50ml de leite integral
- 250g de manteiga com sal
- 01 xícara (chá) de açúcar cristal
- 03 ovos grandes
- 01 xícara (chá) de coco em flocos
- 02 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 01 colher (sopa) de fermento em pó
- leite condensado ou doce de leite, para a cobertura
Preparo:
Hidratar a tapioca com o leite de coco e o leite integral*. Reservar.
Na batedeira, bater a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e fofo. Acrescentar os ovos, um a um, batendo até misturar bem.
Com um fouet ou uma colher grande, acrescentar a mistura de tapioca e mexer bem. Adicionar a farinha de trigo, misturando com a colher ou o fouet até incorporar à massa, e acrescentar o fermento em pó.
* Se gostar de sentir as bolinhas da tapioca na hora de comer, pode hidratar a tapioca pouco antes de começar a fazer o bolo; se preferir mais cremoso, é bom hidratar pelo menos meia hora antes de começar a preparar o bolo.
BOLO: Despejar em uma fôrma untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo.
CUPCAKES: Despejar em fôrmas para cupcake, até a metade. Rende mais ou menos 30 unidades.
Levar ao forno preaquecido a 180ºC, até dourar (aproximadamente uma hora).
Retirar do forno ainda quente e espalhar leite condensado ou doce de leite.
