Atendendo a alguns pedidos especiais - Bolo de Mandioca Cozida #divatolerante #semglúten #semlactose #semaçúcar

Desde que comecei a trabalhar com confeitaria, em alguns momentos percebi a necessidade de atender a clientes que não podiam consumir glúten, lactose ou açúcar - além dos que apresentavam outras intolerâncias menos comuns.

Essa necessidade se intensificou quando recebi a missão de adoçar a vida de uma senhora muito querida que, além das três intolerâncias mais famosas, sofre com diverticulite, o que aumenta a lista das restrições.

Esta receita foi criada por esta Diva especialmente para ela e para os intolerantes queridos a partir da pesquisa em livros de nutrição e de culinária. No fim dela colocarei as substituições que podem ser feitas por quem não tem intolerância alimentar, mas quer consumir produtos mais saudáveis, ou prefere um bolo mais próximo dos sabores que já se acostumou a comer.

O sabor é delicioso e a textura, leve.

Façam para os seus queridos e depois me contem o que acharam!

Beijos divos!

BOLO DE MANDIOCA COZIDA (Diva em Casa)

Ingredientes:
- 500g de mandioca cozida e amassada
- 2/3 de xícara (chá) de óleo de coco
- 03 ovos extras (ou 04 médios)
- 01 e 1/2 xícara (chá) de água de coco
- 02 colheres (sopa) bem cheias de sucralose
- 1/2 xícara (chá) de coco ralado ou flocos de coco - opcional
- 01 xícara (chá) de flocão de arroz ou farinha de arroz
- 01 colher (sopa) de fermento químico em pó

Preparo:
Em uma tigela, adicionar os líquidos e a mandioca. Misturar com uma colher.

Aos poucos, adicionar os outros ingredientes e misturar a cada adição.

Assar em fôrma untada com óleo e polvilhada com flocão ou farinha de arroz, em forno preaquecido a 200ºC, até testar com um palito e ele sair limpo.

Substituições:
- Glúten: substituir a farinha de arroz por farinha de trigo e diminuir meia xícara de água de coco;
- Lactose: substituir a água de coco por leite de coco (que também é sem lactose) ou outro leite de sua preferência;
- Açúcar: substituir a sucralose por meia xícara (chá) de açúcar cristal ou mascavo.

Rende uma fôrma de 30cm de diâmetro

A textura fica superleve!

Atendendo a um pedido especial no feriado - Beliscões de Goiabada Cascão #carinhodivo

Lendo as mensagens escritas nas fotos da receita de ontem, vi um pedido feito por uma amiga de infância muito querida, que mora em Fortaleza (CE).

A Janaína adora beliscões de goiabada - e mais uma galera que eu conheço também... rs. Esta receita foi inspirada no pedido dela. Eles são fáceis de fazer, mas é preciso ter paciência, pois a massa esfarela um pouco na hora de moldar.

Testem, façam e me contem!

Beijos divos!


BELISCÕES DE GOIABADA CASCÃO

Ingredientes:
- 01 ovo extra (ou 02 médios)
- 01 xícara (chá) de manteiga ou margarina em ponto de pomada
- 2/3 de xícara (chá) de açúcar refinado
- 02 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- Goiabada cascão cortada em retângulos pequenos (aproximadamente 700g)
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preparo:
Em uma tigela, juntar o ovo, a manteiga ou margarina e o açúcar. Misturar bem, até ficar homogêneo.

Seguir adicionando a farinha de trigo aos poucos e misturando com as mãos, até desgrudar delas - a massa fica um pouco quebradiça, mas muito macia.

Polvilhar uma superfície lisa com farinha de trigo e abrir a massa com um rolo (também polvilhado com farinha de trigo). Cortar pequenos círculos (eu usei um cortador de biscoito com 4cm de diâmetro), colocar um pedaço da goiabada e fechar o disco, apertando no centro, com um beliscão (eis o motivo do nome!).

Assar em um tabuleiro forrado com papel-manteiga, em forno baixo, preaquecido, até dourar embaixo dos biscoitos.

Retirá-los do forno e, ainda quentes, transferi-los para uma grade ou outra superfície lisa (a goiabada gruda depois de esfriar). Quando esfriarem, polvilhar açúcar de confeiteiro sobre os beliscões.

Rendimento:
100 unidades, aproximadamente.

Durabilidade:
Em potes tampados, duram até uma semana.

Os discos de massa e o cortador utilizado

Beliscões indo para o forno

Recém-assados, esfriando na grade

Depois de prontos, já polvilhados com açúcar de confeiteiro

Bolo de Brigadeiro com Doce de Leite e Morangos - Para fazer no feriado!

Oi, gente!

Hoje quis fazer um bolo que pode ser preparado por quem não tem nem experiência nem indumentária culinária. Sem bicos de confeitar, espátulas... só a minha querida batedeira. :)

Nas fotos vocês poderão perceber que o recheio foi espalhado com faca de mesa, o granulado foi colado no brigadeiro com as mãos (limpas, claro... rs.) e, mesmo que não dê pra ver, os brigadeiros e os morangos foram colados no bolo com um pouquinho de brigadeiro mole.

Testem, provem... E me contem o que acharam!


Bom feriado! 

Beijos divos! 

P.S.: A música do vídeo é "Pena por Ti (La Novela)" - Fulanito.

BOLO DE BRIGADEIRO COM RECHEIOS DE DOCE DE LEITE E MORANGO

Ingredientes:
MASSA
- 05 ovos extras, ou 06 grandes
- 01 e 1/2 xícara (chá) de açúcar cristal ou refinado
- 01 e 1/2 xícara (chá) de leite
- 03 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
- 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó 50%, peneirado
- 01 colher (sopa) de fermento químico em pó

RECHEIO 
- 01 caixa de morangos, lavados e picados
- 400g de doce de leite

COBERTURA
- 01 caixa de morangos inteiros, lavados
- 01 receita de brigadeiro mole
- 01 receita de brigadeiro no ponto de enrolar
- chocolate granulado

Preparo:
MASSA
Separar as claras e as gemas dos ovos. Na batedeira, bater as claras em neve. Acrescentar as gemas uma a uma, sem parar de bater; em seguida, o açúcar. Só parar de bater após 5 minutos misturando o açúcar.
Com um fouet, misturar aos poucos a farinha de trigo, o chocolate e o leite. Por último, o fermento. Misturar levemente, para não pesar a massa do pão de ló de chocolate.

Assar em fôrma forrada com papel-manteiga no fundo (não precisa untar nem polvilhar), em forno preaquecido a 200ºC, por aproximadamente 30 minutos (até testar com um palito e ele sair limpo). Retirar do forno e deixar esfriar.

Quando for desenformar, basta passar uma faca nas laterais da fôrma e, depois de virá-lo para esfriar, retirar delicadamente o papel-manteiga.

COBERTURA
Brigadeiros (uma receita para cada ponto)
- 01 lata de leite condensado
- 01 colher (sopa) de margarina
- 03 colheres (sopa) de chocolate em pó 50%

Levar ao fogo médio, mexendo sempre, até começar a ferver; baixar o fogo e misturar até atingir o ponto desejado: ponto mole, quando começar a soltar do fundo da panela; ponto de enrolar, quando soltar completamente da panela.

Depois de esfriar, enrolar os brigadeiros que estão no ponto mais duro e reservar o mais mole para a cobertura.

Montagem:
Cortar o bolo em três camadas, na horizontal. Reservar.

1º - camada de bolo *
2º - doce de leite
3º - morango picado
4º - camada de bolo *
5º - doce de leite
6º - morango picado
7º - camada de bolo (preferencialmente o fundo dele)

*Caso queira molhar o bolo, basta misturar uma colher (sopa) de essência de baunilha em 300ml de água filtrada. Não aplicar na última camada de bolo.

Cobrir o bolo com o brigadeiro mole e "colar" o granulado, espalhando e apertando com as mãos.
Em seguida, decorar com os brigadeiros e os morangos inteiros. Para que fiquem firmes no bolo é necessário usar um pouco do brigadeiro mole para "colá-los".

Brigadeiros!

Morangos picados e morangos inteiros

O doce de leite tem de ser pastoso

A calda

O bolo, cortado em três camadas e recheado

Bolo coberto com brigadeiro mole

Granulado "colado" no brigadeiro mole

O prato deve ser limpo quando o granulado for completamente colado

Decorado e finalizado :)

Outro ângulo

Atualizando a receita dos Sequilhos Divos #revisitando

Oi, gente!

Estou no meio de um processo de mudança de rotina e de objetivos - e estou adorando!
Desde o início da semana tenho reorganizado os projetos da Diva em Casa, incluindo a atualização do blog e a retomada de contato com meus primeiros seguidores.

Uma das receitas favoritas das pessoas que testam o que eu publico é a dos sequilhos. Quem quiser revisitar a original pode encontrá-la aqui.

Testando novas receitas de biscoitos, resolvi retomar e modificar alguns detalhes no preparo. A nova versão equivale a metade da outra, rende 120 pequenas delícias, e eu apresento a opção de banhar metade de cada sequilho com chocolate meio amargo. Ficam melhores ainda!

SEQUILHOS DIVOS

Ingredientes:
- 200ml de leite condensado (meia lata)
- 01 ovo extra (ou dois médios)
- 02 colheres (sopa) bem cheias de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
- 01 pitada de sal
- 01 colher (chá) de essência de baunilha
- 01 colher (sopa) de fermento químico em pó
- 03 xícaras (chá) de amido de milho (maisena), aproximadamente

Preparo:
Preaquecer o forno a 180ºC. Forrar os tabuleiros com papel-manteiga.

Em uma tigela, misturar o leite condensado, o(s) ovo(s), a manteiga/margarina, o sal, a baunilha e o fermento, até ficar homogêneo.

Aos poucos, ir adicionando o amido de milho, misturando com a mão até obter a consistência de enrolar (perdendo o brilho).

Fazer bolinhas pequenas (uma colher de chá de massa para cada uma, no máximo) e colocá-las no tabuleiro deixando espaço de 2cm entre elas - sim, crescem muito.

Quando todas as bolinhas estiverem prontas, deve-se achatá-las levemente com um garfo, marcando-as.

Assar por aproximadamente 30 minutos. O ponto ideal é quando os sequilhos estiverem dourados embaixo, mas claros em cima.

Sugestão para a decoração:
Derreter 200g de chocolate meio amargo (eu uso o fracionado, porque não precisa de choque térmico e não tem gosto de gordura), em banho-maria, e mergulhar os biscoitos até a metade, distribuindo-os em um tabuleiro forrado com papel-manteiga e levando-os à geladeira até o chocolate secar (uns 10 minutos, no máximo).

Rendimento:
120 biscoitos pequenos

- Os sequilhos devem ser guardados em potes tampados. Eles duram até duas semanas.

Na foto, sequilhos com chocolate e tradicionais

Olá, Queridos! Quanto tempo!

Venho trazer (boas) novidades.
O blog voltará a ser atualizado semanalmente - até mais vezes na semana, sempre que houver novos testes divos.

Trarei as receitas feitas recentemente com fotos e dicas preciosas. Vamos começar com vídeos em breve também. E gostaria de receber sugestões de receitas que vocês gostariam de ver publicadas aqui.

Temos novos projetos divos, e a volta do blog é o primeiro deles.

Espero poder contar com as suas visitas! Vamos interagir!

Beijos divos! #divadevolta

Bolo de Abacate com Chocolate #divatolerante #semlactose

Caríssimos,

Sei que estou devendo mais postagens e vou tentando colocar a vida em dia.
Este bolo tem sido sensação entre os que já experimentaram. Tem abacate - sim, abacate!... e é uma delícia!
A Sofia adora!

Como o abacate é repleto de "gordura boa", seu consumo é recomendadíssimo. E, nessa forma, mesmo quem não come a fruta vai se deliciar.

Depois me contem o que acharam!

BOLO DE ABACATE COM CHOCOLATE (Diva em Casa)

Ingredientes:
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 02 xícaras (chá) de açúcar cristal
- 03 ovos grandes (ou 4 médios)
- 02 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó - pelo menos 50%
- 01 colher (sopa) de fermento químico em pó
- vitamina de abacate*

* Vitamina de abacate:
- polpa de 1/2 abacate grande (ou 1 abacate pequeno)
- 300ml de água - para quem não tiver intolerância e preferir, pode ser usado o leite
- 02 colheres (sopa) de açúcar cristal

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Reservar.

Preparo:
Em uma tigela, peneirar a farinha de trigo e o chocolate em pó. Reservar.
Na batedeira, ou com o auxílio de um fouet, misturar o óleo, o açúcar e os ovos.
Aos poucos, ir adicionando a vitamina de abacate e a farinha com chocolate, até ficar homogêneo.
Por último, acrescentar o fermento em pó (peneirado) e misturar levemente.

Assar em tabuleiro untado com óleo e polvilhado com farinha de trigo ou chocolate em pó, em forno médio preaquecido, por aproximadamente 40 minutos - até testar com um palito e ele sair limpo.

O bolo pode ser feito em fôrma com furo no meio, mas fica mais saboroso se for assado em tabuleiro. ;)

Bolo de Abacaxi Caramelizado

Há algum tempo postei a receita do bolo de banana caramelizada no blog.

 

Depois de muito tempo, resolvi testar uma variação com abacaxi (que todo mundo aqui em casa adora). Ficou tão bom que eu resolvi publicar também.

 

Sucesso garantido!

 

BOLO DE ABACAXI CARAMELIZADO

Ingredientes:

COBERTURA

- 01 xícara (chá) de açúcar cristal

- 01 abacaxi médio, cortado em rodelas

MASSA

- 03 ovos (claras e gemas separados)

- 03 colheres (sopa) de manteiga com sal

- 01 e 1/2 xícara (chá) de açúcar cristal

- 01 xícara (chá) de leite

- 02 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 01 colher (sopa) de fermento químico em pó

Preparo:

COBERTURA

Levar o açúcar ao fogo na fôrma, misturando com uma colher até derreter por igual. Espalhar nas paredes da fôrma e distribuir as rodelas de abacaxi sobre a calda. Reservar.

MASSA

Bater as claras em neve e reservar.

Em outra tigela, bater as gemas, a margarina e o açúcar até ficar um creme claro.

Acrescentar a farinha de trigo e o leite, batendo até ficar homogêneo.

Adicionar o fermento e misturar delicadamente, com uma colher ou um fouet.

Por último, misturar as claras em neve à massa e despejar no tabuleiro - delicadamente, para não espalhar a cobertura.

Assar em forno médio, preaquecido, por aproximadamente 30 minutos (até o ponto de espetar com um palito ou um garfo e ele sair limpo).

Desenformar depois de frio.

* Este bolo é para ser consumido em até 3 dias. Depois disso, o abacaxi começa a amargar.